同样的食材蒸易熟还是用清水煮易熟，原理是什么？

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这个问题还挺好玩的，

日常烹饪里，「水煮」更快；但在更追求「性价比」的食品工业，我们却更多选择用「蒸汽」。

忽略掉蒸和煮对食材的影响，我们可以把问题转化成一个更容易量化的问法：

这是一个从 https://daily.zhihu.com/story/9762432 下的原始话题分离的讨论话题