总的来说是你时机不对。
看下肉（瘦肉）的组分：
如果没有意外，一般炖肉，都会导致蛋白变性，肌肉组织中的水分析出——这两件事前者导致肌肉变硬，后者让肉尝起来很“柴”（干、粗糙感）。
这是一个从 https://www.zhihu.com/question/507310446/answer/3049160497 下的原始话题分离的讨论话题
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看下肉（瘦肉）的组分：
如果没有意外，一般炖肉，都会导致蛋白变性，肌肉组织中的水分析出——这两件事前者导致肌肉变硬，后者让肉尝起来很“柴”（干、粗糙感）。