面粉为什么能洗出面筋？粉是怎么转化成「筋」的呢？

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这涉及到「面筋网络形成」。

首先，大家应该都知道，面粉的主要成分是淀粉和蛋白质。根据蛋白质含量不同，我们可以分为高筋、中筋、低筋面粉。而蛋白质在面筋网络形成中起到相当重要的作用。

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