盐对面包的发酵有什么影响？

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用盐最显著的好处在于它能增添面包的风味，但是它的作用又远比“增加咸味”更复杂：盐是一种化学物质，它的性质能够影响酵母细胞的活力、面包的发育进程。

盐可以促进、也可以抑制面包制作中的化学反应，它对面包是有益的还是有害的，很大程度上取决于它在配方中的浓度。

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