这是个结合了日常烹饪常见现象深入思考的一个很好的问题，大家可能都可以想到和蛋白质的变性（尤其鸡蛋这块）、淀粉糊化、脂肪液化等化学变化有关，这里想再深挖一些内容，并且结合更多烹饪原理和技巧来阐述。
这是一个从 https://www.zhihu.com/question/594687926/answer/2977370744 下的原始话题分离的讨论话题
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