大火七成油温下入牛腱稍停片刻后快速炒匀，在五成熟像这样粉红肉色的时候就快速捞出控油，牛肉过油如果八成熟再捞出，再回锅炒出来肉质一定老了，所以薄片、五成熟捞出，这就是关键。
这是一个从 https://www.zhihu.com/question/21457751/answer/1894785384 下的原始话题分离的讨论话题
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